Köche und Moor – Unterwegs mit Sternekoch Marco Müller

Der ttt-Moderator und begeisterte Brandenburger Biobauer Max Moor war im März 2012 wieder einmal unterwegs in Brandenburg. Zusammen mit seinem Gast, Sternekoch Marco Müller, führte seine Reise von Berlin nach Oberkrämer – auf der Suche nach lokalen Erzeugern, die für die Spitzengastronomie aber auch für die heimische Küche nachhaltig produzieren.

Es war eine Expedition in Sachen Geschmack, Gesundheit und Qualität heimischer Produkte. Fündig wurden Moor und Starkoch Müller auf dem Hof des Wollschweinzüchters Beuthe, der in seinem Betrieb beweist, dass Schweine nicht in geschlossenen Masttieranlagen aufwachsen müssen, damit sich eine Fleischproduktion lohnt. Beuthes lockige Wollschweine wachsen im Freigehege auf und fühlen sich sauwohl. Doch es ist auch echtes Engagement des Züchters gefragt, der seine Tiere eigenhändig kämmt, weil sie das so sehr mögen.

Dass das Fleisch dieser glücklichen Schweine nicht zu Supermarktpreisen zu haben ist, versteht sich von selbst.

In der rbb-Reihe „Bauer sucht Koch” wird nicht nur über nachhaltige Nahrungsmittel berichtet, es wird auch bodenständig gekocht: In dieser Folge machten sich Max Moor und Marco Müller gemeinsam ans Werk, denn erst in der Zubereitung konnte sich der Geschmack und damit die Qualität des Wollschwein-Fleisches offenbaren. Dabei gab Marco Müller natürlich auch ein paar Geheimnisse seiner Küchentricks preis und zeigte, wie man auf einfache Art ein Sternemenü kreiert.

Rezept „Wollschwein & Artischockenragout” ist hier abrufbar.