Köche und Moor: Unterwegs mit Sternekoch Thomas Kammeier

In dieser Folge von „Köche und Moor“  lädt Max Moor den Berliner Sternekoch Thomas Kammeier vom Restaurant „Hugos" zu einer Stadt-Landpartie, die sie über die Spargelfelder von Beelitz zum Rinderzüchter nach Melchow führt.

Die 75 Highland Cattle Rinder von Piet Lemke können dort in ganzjähriger Freilandhaltung auf saftigen Wiesen weiden. Mit ihrem zottigen Fell und ihren riesigen Hörnern ziehen sie jeden Betrachter in ihren Bann. Die urtümlich anmutenden Tiere stammen aus dem schottischen Hochland, wo ihre zähe Rasse seit Jahrhunderten dem rauen Wetter trotzt. Auf dem Melchhof hat Züchter Lemke, der selbst schottische Wurzeln hat, viel Erfahrung mit seinen Rindern gesammelt. Als einer der Pioniere der deutschen Highland-Züchtung legt er großen Wert auf artgerechte Aufzucht und Haltung, die viel Zeit benötigt. Spannend erzählt er vom schwierigen Anfang und seinen Rückschlägen, bis sich die Highland-Zucht auch in Deutschland durchsetzte.Tatsächlich sind die Highlands sanftmütige Rinder die bei regelmäßigem Kontakt ein sehr persönliches Verhältnis zu ihrem Besitzer entwickeln. Mit kleinen Leckerbissen wie Äpfel, Möhren und Getreideschrot gehen Max Moor und Thomas Kammeier mit ihnen auf Tuchfühlung.

Doch so schön diese Tiere anzusehen sind - es geht um gesunde Nahrungsmittel und damit um das gute Fleisch, das sie liefern. Seine außerordentliche Qualität beweist es sofort beim gemeinsamen Kochen. Nach dem Rezept von Thomas Kammeier machen sich beide ans Werk. Es gibt "Zweierlei vom Hochland-Rind mit Spargel und Morcheln".

Katrin Schicktanz & Wolfgang Groh

Rezept „Zweierlei vom Hochland-Rind mit Spargel und Morcheln” aus der Sendung hier abrufbar.