Köche und Moor: Unterwegs mit Sternekoch Kolja Kleeberg
Beim ersten „Köche und Moor“-Film 2016 geht es asiatisch zu: Max Moor ist mit Sternekoch Kolja Kleeberg unterwegs in Berlin und Brandenburg, auf der Suche nach regionalen Zutaten für ihr japanisches Menü „Geschmorter Schweinebauch mit doppelt gebackenem Tofu und Shiitake Pilzen“.
Ausgerechnet im südlichen Brandenburg finden Max und Kolja Shiitake Pilze beim Pilzhof Piesker in Mellensee. Dort züchtet Familie Piesker außergewöhnliche Sorten ganzjährig auf Buchenholzspänen.
Auf dem Bio-Hof Alt-Domigk bei Baruth treffen Kolja und Max dann Deutschlands jüngste Landwirtschaftsmeisterin, die 25jährige Viviane Rosenthal. Sie züchtet seltene Rinder- und Schweinerassen in Freiland-Haltung. Vivianne lässt die beiden mit den zahmen Tieren auf Tuchfühlung gehen und zeigt ihnen eindrucksvolle Herden-Schutzhunde, die auf dem Hof Ferkel hüten.
Den Tofu für ihr Rezept bekommen Max und Kolja in Berlin Kreuzberg von den „Tofu-Tussis” Franziska Schauren und Elena Grimm in der Markthalle Neun in Kreuzberg. Die beiden 30jährigen zeigen Max und Kolja, wie man frischen, schmackhaften Tofu herstellt und wie vielseitig er sein kann.
In Koljas Restaurant VAU überrascht Sternekoch Kolja Max mit einer japanischen Sake-Weinmeisterin. Sie hat ein paar edle Sorten des Reisweins dabei und lädt die Zwei zu einer kleinen Verkostung ein. Zum Schluss wird wie immer gekocht – ein echtes Asien-Menü mit besten Zutaten aus Brandenburg.
Ein Film von Katrin Schicketanz
Das Rezept „Geschmorter Schweinebauch mit doppelt gebackenem Tofu und Shiitake Pilzen” ist hier als Download abrufbar. finden Sie hier.
Die komplette Sendung mit Max Moor und dem Sternkoch Kolja Kleeberg können Sie sich in der Mediathek des rbb ansehen. Hier werden Sie direkt verlinkt.
| gesendet am: | Donnerstag, 05. Mai 2016 / 18:40 Uhr / RBB |
| Länge: | 44 Minuten |
| Buch/Regie: | Katrin Schicketanz |
| Kamera: | Jens Staeder / Florian Henke / Benedict Sicheneder / Martin Michaels |
| Schnitt: | Edward Müller |
| Produktion: | KOBALT |
| Redaktion: | Liane von Pein / Tobias Maier |