Köche und Moor: Unterwegs mit Sternekoch Kolja Kleeberg

Max Moor ist mit Sternekoch Kolja Kleeberg in Brandenburg unterwegs, um regionale Zutaten für Koljas Osterrezept „Geschmorte Zickleinschulter mit eingemachten Karotten, Chicorée und Kapernpesto” zu finden.

Besonders feines Ziegenfleisch finden Max und Kolja im „Ökodorf Brodowin“. Das schmackhafte Fleisch dieser wachen und umgänglichen Tiere ist hierzulande nur wenigen bekannt. Wohingegen sich ihre Milch immer größerer Beliebtheit erfreut. In Brodowin kann man beides finden – und dazu 300 frisch geborene Ziegenlämmer, die Max und Kolja füttern dürfen.

Das nächste Ziel der beiden liegt im nördlichen Spreewald. Auf dem Landgut Pretschen treffen Max und Kolja den ungekrönten König des Bio-Chicorée: Sascha Philipps Chicorée zeichnet sich durch eine milde Süße aus. Max und Kolja dürfen bei der Ernte dabei sein und sich anschauen, wo das zart-bittere Gemüse im Dunkeln austreibt und gedeiht.

In Berlin-Kladow besuchen sie zuletzt eine familiengeführte Ölmühle, wo regionale Saaten verarbeitet und zu feinsten Qualitätsölen gepresst werden. Bevor Max und Kolja im Restaurant VAU ihr Ostermenü zubereiten, testen sie feine Speiseöle auf der Suche nach einem Aroma, das Brandenburgs Saaten und Böden in idealer Weise repräsentiert.
Katrin Schicketanz & Wolfgang Groh

gesendet am:	Sonntag, den 20. April 2014 / 18:40 Uhr / RBB
Länge:	43,30 Minuten
Buch:	Katrin Schicketanz
Buch/Regie:	Wolfgang Groh
Kamera:	Jens Staeder / Udo Kreter / Martin Michaels
Schnitt:	Edward Müller
Produktion:	KOBALT
Redaktion:	Liane von Pein / Tobias Maier