Köche und Moor – Unterwegs mit Sternekoch Stefan Hartmann

Der ttt-Moderator und begeisterte Brandenburger Biobauer Max Moor ist wieder unterwegs. Zusammen mit seinem Gast, Sternekoch Stefan Hartmann („Hartmanns“), führt seine Reise dieses Mal von Berlin in den  Brandenburgischen Norden – wieder auf der Suche nach lokalen Erzeugern, die für die Spitzengastronomie aber auch für die heimische Küche nachhaltig produzieren.

Auf ihrer Expedition in Sachen Geschmack, Gesundheit und Qualität heimischer Produkte werden Moor und Starkoch Hartmann in der historischen Wasserstadt Fürstenberg fündig. Dort treffen sie den Jäger und Wildhändler Guido Richard und begeben sich mit ihm auf die Jagd.

Richard, selbst ehemaliger Koch und leidenschaftlicher Waidmann, zeigt Max Moor und Stefan Hartmann ein einzigartiges Naturerlebnis. Auf der Pirsch erleben sie, was zur Kunst des Jagens gehört und was die Faszination ausmacht: Vom Wild Aufspüren, es zu beobachten und dem stets respektvollen Umgang mit den Tieren. In Richards Wildannahmestelle in Fürstenberg sehen wir, wie das qualitativ hochwertige Wildbret verwertet und veredelt wird und warum es auch bei Wild durchaus Unterschiede in der Qualität des Fleisches gibt. Und Richards Mutter Rosemarie, die sich im Betrieb um das Sammeln und den Vertrieb von Wildkräutern und -Blüten kümmert, führt uns zu ihren geheimen Fundstellen rund um die Brandenburgische Wasserstadt.

Wie immer wird in „Bauer sucht Koch“ auch wieder gekocht: Stefan Hartmann beweist mit Kochassistent Max Moor, wie man aus regionalem Wildbret ein raffiniertes Sternemenü zaubert.

Das Rezept „Rehbulette mit Wildkräutersalat und Steinpilzen“ ist hier abrufbar.