Köche und Moor – Unterwegs mit Sternekoch Marco Müller

Max Moor sucht gemeinsam mit Sternekoch Marco Müller aus der Berliner Weinbar Rutz beste Zutaten für das deftige Himmelfahrts-Menu „Gesmokte Rinderrippe, Bratkartoffeln und Blättchensalat“.

Zur Einstimmung bereitet Marco Müller für Max erst mal Steaks der Sonderklasse zu und zeigt, worauf es bei saftig-zarten Filets- oder Entrecotes wirklich ankommt. Gut gestärkt machen die beiden einen Kräuterspaziergang entlang des kleinen Flüsschens Panke in Berlin. Wildkräuter-Expertin Sara Meiers zeigt ihnen, wo man mitten in der Stadt Essbares finden und sicher ernten kann - und lässt Max und Marco junge Ahornblätter probieren.

Das Fleisch für ihr Vatertags-Menü finden sie in der Uckermark. 1.800 Rinder zählen die Herden, die der Berliner Druckerei-Unternehmer Rolf Henke auf malerischen Hügel-Weiden ganzjährig draußen stehen hat. „Bio-Finanzier“ nennt sich der Besitzer des alten Rittergutes Temmen, der dort eine Landwirtschaft im Einklang mit der ursprünglichen Natur betreibt. 200 Schweine hält er nachhaltig, um ein kulinarisches Relikt aus seiner Kindheit wieder auferstehen zu lassen: feine Stracke-Mettwurst nach dem Rezept seines Großvaters.

In der Küche der Weinbar Rutz zaubern die beiden dann am Herd, im Ofen und im Grill eine knusprig zarte Rinder Querrippe, geben ultimative Tipps für die Zubereitung von Bratkartoffeln und krönen ihr Menu mit einem selbst geernteten Blättchensalat vom Spitz-Ahorn.

Katrin Schicktanz

Rezept „Rinder Querrippe, Bratkartoffeln und Blättchensalat" aus der Sendung ist hier abrufbar:

gesendet am:	Donnerstag, den 14. Mai 2015 / 18:40 Uhr / RBB
Länge:	45 Minuten
Buch/Regie:	Katrin Schicketanz
Kamera:	Jens Staeder / Florian Henke / Martin Michaels
Schnitt:	Ingrid Schramme
Produktion:	KOBALT
Redaktion:	Liane von Pein / Tobias Maier