Köche und Moor – Unterwegs mit Sternekoch Thomas Kammeier

Max Moor und Sternekoch Thomas Kammeier suchen nach regionalen Zutaten für Thomas Rezept „Sattelschwein in Biersoße mit frischen Pilzen“.

Sattelschweine werden wegen ihres geringeren Fleischzuwachses nur noch selten gezüchtet. Nicht so auf dem Gut Hirschaue in Birkholz südöstlich von Berlin, das Max und Thomas besuchen. Hier züchtet Henrik Staar im Familienbetrieb Bio-Sattelschweine die ganzjährig draußen leben. Die typisch schwarzweiß gezeichneten Sattelschweine werden mit Wildschweinebern gekreuzt, um sie ans Leben im Freiland besser anzupassen.

Nach Thomas Kammeiers Rezept soll das Sattelschwein im Biersud garen, und benötigen die beiden natürlich ein besonderes Bier. In der Privatbrauerei am Rollberg in Neukölln produziert Braumeister Wilko Bereit ungefilterte, lang lagernde Biere. Unter dem Sudhaus der ehemaligen Kindl Brauerei in Neukölln verwirklicht Wilko Bereit seinen Traum eines privaten Brauhauses, das mit seinen Bieren Berlins Spitzengastronomie erobert.

Die frischen Pilze, die so früh im Jahr noch schwer zu finden sind finden Max und Thomas in der Markthalle Neun in Kreuzberg, wo jeden Freitag und Samstag die Marktstände regionaler Bio-Produzenten öffnen. „Regional einkaufen, regional essen, verbunden mit kurzen Wegen“, unter diesem Motto wurde die Markthalle wiederbelebt und hat sich ihren guten Ruf erobert. Mit Pfifferlingen und Gewürzen beladen verlassen Max und Thomas Keuzberg um in der Küche von Thomas Kammeiers Restaurant „Hugos“ gemeinsam zu kochen.

Katrin Schicktanz & Wolfgang Groh

Rezept „Sattelschwein in Biersoße mit frischen Pilzen“ aus der Sendung hier abrufbar.

gesendet am:	Donnerstag, 29. Mai, 2014 / 18:40 Uhr / RBB
Länge:	43 Minuten
Buch:	Katrin Schicketanz
Buch/Regie:	Wolfgang Groh / Katrin Schicketanz
Kamera:	Jens Staeder / Alexander Seidenstücker / Benni Sicheneder / Florian Henke
Schnitt:	Edward Müller
Produktion:	KOBALT
Redaktion:	Liane von Pein / Tobias Maier