Köche und Moor: Unterwegs mit Sternekoch Thomas Kammeier

„Auf zur Beizjagd“ heißt es dieses Mal bei Köche und Moor. Gemeinsam mit Sternekoch Thomas Kammeier besorgt Max Moor in Berlin und Brandenburg Zutaten für „Brust vom Brandenburger Fasan, Riesling-Sauerkraut, Trauben, Wachholdersauce“.

Für das Vorbereiten vom Sauerkraut hat Max sein Lieblingsmesser mitgebracht, das allerdings dringend einen neuen Schliff braucht. Thomas Kammeier führt ihn nach Neukölln zu Martin Böck, einem der letzten gelernten Messerschmiede Deutschlands. Gemüse für Ihr Rezept bekommen Max und Thomas beim Bio-Hof „SpeiseGut“ in Spandau. Bauer Christian Heymann arbeitet dort nach dem Prinzip der „solidarischen Landwirtschaft“, wo er für teilnehmende Haushalte ökologisch Obst und Gemüse produziert.

Den Fasan wollen die beiden in der Nähe von Zehdenick auf einer „Beizjagd“ mit einem Greifvogel fangen – so wie es schon mit Mittelalter gemacht wurde. Falkner Marko Loerke stellt Max und Thomas zunächst Steinadler Tilla, Geierfalke Sancho und Schneeeule Schneepi vor. Zur Jagd geht es dann in Loerkes Jagdrevier. Dort gibt es noch einen natürlichen Bestand der selten gewordenen Fasane. Wüsten-Bussard Ahab versucht sein Bestes, damit Max und Thomas Beute machen können.

Zuletzt bereiten die beiden in Thomas neuer Restaurantküche auf dem Berliner EUREF Campus ihr Wintermenü zu.

Ein Film von Katrin Schicketanz

Das Rezept „Brust vom Brandenburger Fasan, Riesling-Sauerkraut, Trauben, Wachholdersauce“ aus der Sendung ist hier abrufbar

Die komplette Sendung mit Max Moor und dem Sternkoch Thomas Kammeier können Sie sich in der Mediathek des rbb ansehen. Hier werden Sie direkt verlinkt.

gesendet am:	Montag, 28. Dezember 2015 / 18:40 Uhr / RBB
Länge:	44,30 Minuten
Buch/Regie:	Katrin Schicketanz
Kamera:	Jens Staeder / Florian Henke / Udo Kreter / Martin Michaels
Schnitt:	Ingrid Schramme
Produktion:	KOBALT
Redaktion:	Liane von Pein / Tobias Maier