Köche und Moor – Unterwegs mit Sternekoch Oliver Heilmeyer
In der X-Mas „Köche und Moor“-Folge 2014 ist Max Moor mit Sternekoch Oliver Heilmeyer aus dem Hotel „Zur Bleiche" im Spreewald und bei Fehrbellin auf der Suche nach besten Zutaten für ihr Weihnachtsmenü „Freilandgans sanft auf dem Heusud geschmort, Topinambur und Rote Bete".
Ihre Exkursion führt sie zur urigen Sagengeister-Brennerei von Arno Ballaschk in Burg im Spreewald. Hier wird für die Bratensauce ein besonderer Apfel-Brand mitgenommen. In Vetschau bei Burg besucht der Sternekoch dann mit Max Moor den Gärtner seines Vertrauens: Beim 83-jährigen Manfred Glöss nehmen beide den Spaten in die Hand und holen die eigentlich aus Mexiko stammenden Topinambur-Knollen für das Festtagsgericht selbst vom Acker.
Für den geeigneten Gänsebraten fahren Max und Oliver zuletzt zum Ökodorf Kuhhorst nördlich von Berlin. Hier werden Gänse nachhaltig und in großer Zahl gezüchtet - was so in Brandenburg einzigartig ist. Die Tiere haben jede Menge Platz und dürfen beste Gräser und Kräuter fressen. Der Demeter-Groß-Betrieb bietet neben fast allen Einwohnern des Dorfes auch 80 behinderten Menschen einen abwechslungsreichen Arbeitsplatz. Der 26-jährige Betriebsleiter Hannes Peter Dietrich führt Max und Oliver Heilmeyer über den Öko-Hof und lässt die beiden mit anpacken.
Zuletzt wird wie immer gekocht: Im Sterne-Restaurants „17fuffzig" bereiten Max und Oliver den Festtagsklassiker in einer modernen Variation zu: Ihr Gänsebraten wird sanft auf dem Heusud geschmort. Aber keine Angst: Alles ist ganz einfach nach zu kochen!
Katrin Schicktanz
| gesendet am: | 21. Dezember, 2014 / 18:40 Uhr / RBB |
| Länge: | 45 Minuten |
| Buch/Regie: | Katrin Schicketanz |
| Kamera: | Jens Staeder / Udo Kreter / Martin Michaels / Alexander Seidenstücker |
| Schnitt: | Ingrid Schramme |
| Produktion: | KOBALT |
| Redaktion: | Liane von Pein / Tobias Maier |